Grönkål, valnötter och cheddarost – så mycket gott i en och samma paj. Den här pajen är fri från gluten och fullproppad med härliga smaker. Kanske en ny favorit till jul?

Inför julen i år så har jag som mål att dela med mig av fler juliga rätter där grönsaker står i fokus. Om du följer mig på instagram så såg du kanske i helgen som gick att jag bad dig besvara ett antal frågor kring vad du vill ser mer av från mig. Något som mer eller mindre alla ni som tog er tid att svara (tusen tack förresten) var överens om, var att ni vill se mer recept med grönsaker. Så var beredd, för mer grönt kommer det att bli.

Den här grönkålspajen är fullproppad med smak och passar perfekt som en grön nyhet på julbordet. Om du vill byta ut nötterna så passar frön bra. Till exempel pumpafrö. Det är gott med något lite knaprigt i så hoppa inte bara över dem utan byt ut dem mot något annat.

glutenfri grönkålspaj med valnötter och cheddar
Grönkålspaj med valnötter och cheddar – Foto Annika Malm

GLUTENFRI GRÖNKÅLSPAJ MED VALNÖTTER OCH CHEDDAROST

Här nedanför ser du receptet till grönkålspajen. Pajskalet behöver dels lite tid i kylen och ska sedan även förgräddas. Gör därför pajskalet först och ta tag i fyllningen undern tiden den vilar i kylen och/eller rörgräddas. Pajen är lagom till ca 6 personer.

Till pajskalet behöver du:

  • 1 dl sesamfrömjöl (funkar med frö som du mixar till ett mjöl. Måste inte vara helt slätt.)
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 3 msk pofiber
  • 1 msk husk
  • 25 gr smör
  • 1 ägg
  • ev vatten
  • salt

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunka.
  2. Tillsätt sedan smöret i tärningar och fördela jämt till en smulig deg.
  3. Knäck i ägget och blanda. Om degen smular så ha i lite vatten. Om degen är för kladdig så ha i lite mer kokosmjöl.
  4. Tryck ut jämnt i en pajform. Låt vila i kylen i 30 min (eller 10-15 min i frysen om du är otålig).
  5. Använd en gaffel och nagga några hål i botten på pajen och förgrädda sedan i ca 10 min i 175 grader.

Till fyllningen behöver du:

  • 250 gr färsk grönkål
  • 1 rödlök
  • 1 dl valnötter
  • 3 ägg
  • 3 dl valfri mjölk (grädde, kokosmjölk, vegetabilisk mjölk)
  • 1 dl riven cheddar ost
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • Smör eller kokosolja till stekning

Gör så här:

  1. Hacka grönkålen grovt och strimla löken. Fräs sedan i en stekpanna tills löken blivit glasig och grönkålen blivit lite mjuk. Fördela sedan jämnt i pajskalet.
  2. Hacka valnötterna grovt och strö över.
  3. Vispa samman ägg och mjölk med lite salt och peppar. Häll över kålröran.
  4. Strö slutligen över den rivna cheddar-osten.
  5. Grädda ca 40 minuter i ugnens nedre del på 200 grader. Om du vill få lite mer färg på osten så kan du ändra till grill den sista stunden.
glutenfri grönkålspaj med valnötter och cheddar
Glutenfri grönkålspaj – Foto Annika Malm

FLER RECEPT MED GRÖNKÅL

Grönkål är en av mina personliga favoriter. Dels är det ju en fantastisk källa till mycket näring men dels är det också en lite matigare grönsak med karaktär och tuggmotstånd. Det gillar jag. Här nedanför hittar du länkar till några av mina andra favoriter med just grönkål.

Hur tänker du kring grönsaker på julbordet? Är det något du vill se mer av? Har du recept eller tips, så dela gärna med dig i kommentarerna.

clean eating by annika

God morgon och välkommen december!

Jag har verkligen längtat efter denna månad och veckorna upp till jul. Det kommer bli en helt fantastisk jul. Jag känner det på mig. Både Nils och Ebba är hemma från skola/förskola idag för de har åkt på höstblåsor stackarna och ser ut som två små prickiga korvar.

Men trots det är det inget större fel på humöret och nu på morgonen ser vi fram emot en mysig stund i soffan framför första avsnittet av julkalendern. Brukar du titta på julkalendern? Tycker det är en mysig tradition som jag delar med barnen.

Nu till dagens ämne – nämligen mitt senaste gröt recept. Min favoritgröt, min kokosgröt, kommer här i en lite juligare tappning och smaksatt med pepparkakskrydda. Behöver jag säga att den är god? Den är inte bara god den är riktigt rejält god till och med. Extra bonus är att den mättar bra på grund av att den baseras på protein och bra fett.

Jag använder köpt pepparkakskrydda, det vill säga färdig blandning. Så klart kan du blanda ihop din egen men den köpta innehåller bara rena kryddor (du har väl läst mitt tidigare inlägg om tillsatser att se upp med i kryddor?) så den är helt ok att använda.

jul pepparkaka lchf paleo

jul pepparkaka lchf paleo
Pepparkaksgröt – Foto Annika Malm

GRÖT MED SMAK AV PEPPARKAKA

För att laga en portion av denna gröt så behöver du:

  • 20 gr kokosolja, ghee eller smör (går bra att mixa olika)
  • 2 ägg
  • 1 msk chiafrön (linfrö funkar också)
  • 1 msk hampafrö (kan bytas ut mot kokos, kokosmjöl eller mandelmjöl)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1-2 tsk fiberhusk
  • salt (salta inte för mycket om du använder smör med salt i)
  • 1-2 tsk pepparkakskrydda

GÖR SÅ HÄR:

  1. Smält kokosoljan i en kastrull. Dra sedan av från plattan.
  2. Tillsätt chiafrö, hampa, kokosmjölk, husk, salt och kryddor. Blanda.
  3. Vispa sedan ner äggen. Blanda väl med en gaffel.
  4. Ställ på plattan igen och under omrörning låt snabbt värmas upp igen för äggets skull. Så snart den blivit varm och tjocknat lite, så dra av den från plattan igen. Gröten ska inte koka. Bara sjudas.

NÄRINGSVÄRDE:

Kalorier: 580    Protein: 22 gr   Kolhydrater: 4 gr  Fett: 52 gr

Fråga – har angett näringsvärde på några recept den senaste tiden. Är det bra eller dåligt? Lämna gärna en kommentar så jag vet om jag ska fortsätta eller skippa de.

Kommentar – Kan tänka mig att några av er reagerar på att nästan 600 kalorier känns ganska mycket. Många av oss (mig själv inklusive) har eller har haft det inpräntat i oss att ju färre kalorier är bättre. Men kom ihåg att kalorier från riktigt mat ger mättnad. Protein och fett mättar allra bäst och denna gröt består mer eller mindre bara av fett och protein. Vad betyder det? Jo du kommer att hålla dig mätt länge. Så länge att du kan hoppa över mellanmålet på förmiddagen och det totala energiintaget blir likvärdigt. Hänger du med på hur jag menar? Personligen äter jag mig hellre rejält mätt och slipper släpa med mig massa småburkar när jag ska iväg på dagen.

HAR DU KOLL PÅ HAMPA?

Som du såg i receptet så innehåller gröten hampafrö. Det är ett slags frö som jag upptäckte i våras och som snabbt blev en favorit. Det är ett frö som mättar bra och är mycket näringsrikt. Bra källa till vegetabiliskt protein, riktigt på fibrer och innehåller nyttigt fett. Även lågt på kolhydrater (3 gr/100gr).

Hampafrö påminner lite om havregryn och är perfekt att använda istället för just havre om du vill undvika spannmål. Jag använder och kan rekommderna dessa ekologiska hampafrön från VitaPrana (annonslänk).

Innan jag går vill jag önska dig en fortsatt fin fredag och första december. 

clean eating by annika

Hej på er!

Kyckling är ofta min räddare i nöden. Min go-to proteinkälla när det kommer till lunch och middag. Enkelt att laga, kan varieras på så många sätt och funkar liksom alltid. Borde göra ett samligsinlägg där jag delar mina basic-tips kring att tillaga kyckling. Hade det varit användbart? Som olika smaksättningar, enkla rätter, bra kombos och så vidare. Vad tror du? Hade det varit något?

Lämna gärna en kommentar till inlägget så att jag vet i så fall. Tack på förhand!

ENKEL KYCKLING MED PAPRIKA, OREGANO & CITRON

Jag lagar sällan mat till lunch (även om jag de mesta dagar arbetar hemifrån och skulle kunna) och äter mer eller mindre alltid lunchlådor och värmer på rester. Men jag fixar inte riktigt att göra matlådor på söndag att ha inför hela veckan. Vad jag är sugen på varierar under veckan och jag vill kunna slänga ihop något snabbt som jag är sugen på just den dagen.

Min lösning är att alltid ha någon form av proteinkälla klar, ofta kyckling. Till det så tar jag de grönsaker jag är sugen på och lägger till någon bra fettkälla som oliver, olja, nötter, avokado eller liknande. Ibland tillagar jag även något mer kolhydratsrikt till som sötpotatis, men 9 dagar av 10 så är det protein och fett i kombo med grönsaker som ligger på min lunchtallrik.

kyckling med paprika, oregano, citron

Kyckling med paprika, oregano & citron
Kyckling med paprika, oregano & citron – Foto Annika Malm

Dagens recept är ett typiskt “kyckling-inför-veckan”-recept. Ta fram kyckling ut frysen och låt tina, krydda och smaksätt sedan med vad som finns hemma och känna gott.

Detta behöver du för denna veckas kyckling (ca 4-5 portioner):

  • ca 600 gr kyckling (välj alltid svensk och slipp antibiotika)
  • 2 msk olja (jag använde smält (avsvalnad) kokosolja)
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk orgegano
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 citron (eko)
  • örtsalt
  • peppar

GÖR SÅ HÄR:

  • Blanda olja med kryddor och pressad vitlök i en bunke.
  • Ha i kycklingen och blanda runt så att kycklingen blir täckt.
  • Pressa i en halv citron.
  • Om du har tid, låt gärna kycklingen marineras i kryddblandningen en stund.
  • Lägg kycklingen på en plåt.
  • Skär skivor av citron och lägg på kycklingen.
  • Stek i ugn på ca 200-225 grader tills innertempen är 72-74 grader.

LÄS MER: Se upp för tillsatser i kryddor

kryddor utan tillsatser
Kryddor – Foto Annika Malm

FÖRSLAG PÅ GOTT TILL

Igår fräste jag upp lite brysselkål, rödlök och champinjoner (slänge även i lite färsk spenat mot slutet) och hade till. Andra förslag på goda tillbehör är:

vitkålsmos
Vitkålsmos – Foto Annika Malm

brysselkål

Grönsaksnudlar

Du behöver inte stå timmar i köket på helgen för att fixa matlådor inför veckan. Håll det enkelt. Då blir det enklare en vana som du håller fast vid. Att fixa sin egen lunch är något jag verkligen rekommenderar. Dels sparar du pengar jämfört med att äta ute och dels så vet du vad du stoppar i dig.

Innan jag går så vill jag bara tipsa om mitt nyhetsbrev där jag varje fredag skickar ut recept, tips och annat smått och gått. Det är så klart gratis och du anmäler dig enkelt och snabbt via denna länk.

Ha en fortsatt fin onsdag så hörs vi snart igen!

clean eating by annika

Inlägg i samarbete med Kökets Favoriter

Klassiska mandelmusslor fast här glutenfria och utan raffinerat vitt socker. Knapriga och goda små kakor som är perfekt att fylla med vad du har hemma eller är sugen på. Går att frysa och på ett par minuter kan du fixa till en läcker fika.

De innehåller bara 1 gr kolhydrater per mussla och passar därför perfekt för lchf/lågkolhydratkost. Byt ut smöret mot ghee eller kokosolja och du får en mejerifri, paleo-vänlig mussla.

 GLUTENFRIA MANDELMUSSLOR, 10 st

För att baka mina mandelmusslor så behöver du:

  • 50 gr rumsvarmt smör i tärningar (+ extra att smörja formarna med)
  • 1 helt ägg och 1 gula
  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 3 msk björksocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk husk
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Tärna sedan smör och ägg och tillsätt i bunken.
  4. Blanda till en jämn deg. Det ska vara en deg som inte kladdar. Är den för lös så ha i lite mer mandel- och kokosmjöl. Äggens storlek kan påverka.
  5. Smörj sedan 10 stycken formar för mandelmusslor.
  6. Dela degen i 10 bitar och forma varje bit till en liten boll.
  7. Tryck sedan ut varje boll jämnt, i varsin form.
  8. Ställ in i frysen i 10-15 min.
  9. Grädda därefter i 7-8 minuter. Tänk på att ha koll då alla ugnar gräddar lite olika.
  10. Ta sedan ut formarna och lossa mandelmusslorna.
  11. Ställ därefter in musslorna utan form på ett galler i den avstänga ugnen i ca 15-20 min. Då blir de krispiga även i botten.

Näringsvärde per mussla: 120 kcal, 1 gr kolhydrater, 3,5 gr protein, 11 gr fett

mandelmussla lchf glutenfria
Mandelmusslor utan gluten och vitt socker – Foto Annika Malm

FÖRSLAG PÅ FYLLNING TILL MANDELMUSSLOR:

Bara din fantasi sätter gränserna!

FIXA JULMYSET HOS KÖKETS FAVORITER – UPP TILL 25 % rabatt 

Hos Kökets Favoriter hittar du just nu mycket för julbaket till 25 % rabatt. Bland annat hittar du musselformar som de jag använde i receptet här ovanför men även kvalar, kakformar med mera. Här är några av mina favoriter:

jul kökets favoriter

Jag älskar detaljer i guld. Tycker att det är så snyggt!Spana bara in det här ↑

Kökets Favoriter har just nu även upp till 25 % rabatt på elvispar och olika modeller av stavmixers. För att lyckas med julbaket så är bra utrustning viktigt. 

clean eating by annika

Så här på vintern, gillar jag att göra en kopp med något varmt framåt kvällen och värma mig med. Idag tänkte jag dela ett enkelt recept på varm choklad fast med en liten twist. Den är nämligen smaksatt med kanel, ingefära och gurkmeja. Alla tre, kryddor med hälsofrämjande effekter. Bland annat är kanel, ingefära och gurkmeja, läkande och har en anti-inflammatorisk verkan på kroppen. Finns alltså fler anlednignar än den goda smaken att göra sig en kopp av denna varma choklad.

ANTI-INFLAMMATORISK VARM CHOKLAD

Jag använder ingen sötning i när jag gör det här receptet men det är så klart upp till tycke och smak. För paleo kan en tesked honung vara gott (som ökar på de anti-inflammatoriska egenskaperna ytterligare) och för mindre kolhydrater, eller lchf, så hoppa över sötning helt eller söta eventuellt med björksocker eller erythritol.

För en kopp behöver du:

2,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri mjölk)
1 msk raw kakao
1-2 tsk kokosolja
1 nypa vardera av gurkmeja, kanel och ingefära (eko)

Lägg ner allt i en kastrull och värm försiktigt på medelvärme. Rör under tiden. Klart!

En annan god varm dryck är guld latte eller golden milk. En dryck där gurkmeja står i fokus.

Anti-inflammatorisk varm choklad - lchf, paleo

gurkmeja

Ha en fortsatt fin lördag så hörs vi snart igen! Om du testar receptet, så lämna gärna en kommentar om vad du tyckte. Eller tipsa gärna om andra varma drycker som du gillar.

Annika