Den här sommaren alltså… Jag har verkligen försökt vara positiv men helt ärligt så har jag gett upp nu. Gett upp hopp om sol och 30 grader och accepterat 15 grader. Jag har två veckor kvar innan jag börjar jobba igen efter att ha varit mamma-ledig sedan feb 1014. Två veckors ledighet kvar och om det nu inte blir sol och värme på riktigt så får man ju göra det bästa av situationen, eller hur? Yes, baka baka baka är vad jag ägnat mig åt de senaste dagarna.

Först ut idag var ett gäng muffins och ett eget recept. Riktigt goda blev det och jag tänkte dela med mig av receptet här ikväll. Utöver muffins så blev det även en omgång glass som sonen smakade på nu på kvällen och även det blev en hit. Men tyvärr har jag inte fått till några kort på den än så det får bli en cliff hanger till senare i veckan.

Men… muffins och recept var det.

IMG_1889[1]

 

Jag hade röda vinbär i mina men bara fantasin sätter gränserna.

Vinbärmuffins, 12 st små

  • 3 ägg
  • 1 msk honung eller annan sötning (jag hade sötströ från Ica)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 tsk bakpulver
  • 100 gr smör
  • 0,5 dl grädde eller mjölk
  • vinbär

Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 vanlig.

Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner i äggen. Smält smöret och ha i mjölken. Blanda sedan ner i smeten. Fördela i 12 muffinsformar. Tryck försiktigt ner 4-5 bär per muffins. Grädda i ca 10-12 min eller tills de fått fin färg och är torra i mitten.

IMG_1887[1]

IMG_1890[1]

 

Write A Comment